Fraîcheur d'un soir

Ingrédients pour 10 personnes

  • 500gr de mascarpone
  • sucre glace et sucre semoule 10 cuilléres à soupe
  • pêches blanches 10
  • framboises fraiches 150gr
  • ananas frais 1/2
  • biscuits de Reims 15
  • feuillantine 100gr
  • 1 peu de miel de pays
  • beurre 100gr
  • Pour les infusions camomille, sauge, rose, jasmin

 

  • Faire un crumble avec 500gr de beurre ramolli, 50gr de sucre glace, 50gr de farine, 75gr de poudre de noisettes
  • Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, ajouter le beurre ramolli, fraiser votre pate, mettre sur une paque et faire sécher à l'air dans votre cuisine pendant une journée,
  • Cuire au four à 160° pendant 10 minutes environ. Votre crumble doit être légérement coloré et faire refroidir

Pour le décor: mimosa et violette cristallisés, sirop de violette

  • Préparer vos infusions, faire un sirop avec 1/2l d'eau plus 10 cuilléres à soupe de sucre, faire bouillir, mettre dans des bocaux vos sirops dans lesquels vous allez mettre vos infusions de rose, sauge, camomille,jasmin. Fermer vos bocaux et les mettre au frais pendant une semaine pour avoir les extraits.
  • Mettre vos pêches dans l'eau bouillante pour enlever la peau puis faire des quartiers, les faire sauter à la poêle avec du beurre, un peu de miel et retirer.
  • Couper votre ananas en petits dès, poêler au beurre et miel, une fois cuit ajouter les framboises juste à peine chauffées, refroidir
  • Diviser le mascarpone en 4 donc 125gx4 , battre avec 10cl de sirop d'infusion de camomille, puis rose, puis jasmin, puis sauge
  • Prendre 10 verres : au fond du verre une cuillére  de mélange de framboises ananas, une couche de feuillantine, mascarpone, biscuit de Reims, mascarpone, pêches égouttées, mascarpone dessus arrosé de sirop de violette, crumble, mimosa, pétales de violette
  • Suivant votre gout, aromatiser votre mascarpone de sirop plus concentré.