Agneau roti francais frotte aux epices, fricassee de legumes a l infusion de camomille

Pour 6/7 personnes

Ingrédients :

  • un gigot d'agneau français bien en chair
  • une mandarine ou écorces d'orange
  • 14 pointes asperges vertes
  • 2 coeurs de fenouil bulbe
  • 4 artichauts violets un peu gros
  • 100gr de petits pois écossés
  • 100gr de haricots plats ou longs
  • féves fraiches peau enlevée 100 gr
  • épices
  • 1cuillére à soupe de poivre noir
  • voir dans un magasin spécialisé pour avoir un poivre parfumé
  • 2clous de girofles
  • 2 anis étoilé
  • 1/2cuillére de piment espelette
  • 1cuillére à café de bouillon de poule
  • 2 sachets de camomille
  • 3 feuilles fraiches de basilic mettre plus ou moins suivant le gout
  • 1cuillére de lard fumé coupé en des
  • huile d'olive, sel
  • 100gr de beurre

 

Mixer le poivre noir, girofle, anis étoilé puis ajouter le piment
Mettre dans un bol et ajouter une grosse cuillére d'huile d'olive, sel.
Frotter votre gigot de tous les côtés, envelopper le dans un film alimentaire.
Mettre au frigo pendant 5 jours.
Préparer vos légumes, cuire à l'eau salée les petits pois, les haricots verts, les asperges vertes, les féves, cuire chaque légumes al dente
Tourner vos artichauts pour les coeurs, les faire revenir à l'huile d'olive, couper en quartier votre fenouil, ajouter aux artichauts le lard fumé, faire mijoter puis mouiller à l'eau 2cm au dessus des ingrédients. Mettre vos sachets d'infusion de camomille, cuire au 3/4 de la cuisson. Ajouter les asperges, les féves, les petits pois, les haricots verts puis les écorces de mandarine, un peu de sel, poivre, ajouter en fin de cuisson le basilic et la sauge ciselée. Une fois cuit mais pas trop gouter, couper votre beurre en dès, ajouter dans un récipient avec un bon verre de bouillon de légumes mixés, egouter vos légumes arroser de ce beurre de légumes

Pour le gigot le cuire à la broche ou au four 40 minutes à 220° ou à la broche. Laisser reposer 1/4 heure, avec du papier essuie-tout enlever l'excés d'épices sur le gigot. Le couper en fines tranches.Le servir avec des légumes bien chauds.